¿Qué son los aditivos?

Hoy en Press Banca Fitness os vamos a dejar un post de nuestro colaborador, Salvador Cortés. Nos explica qué son los aditivos, y qué funciones tienen.

INTRODUCCIÓN

La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma accidental, posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico: la exposición de los alimentos al humo procedente de un fuego favorecía su conservación. Posteriormente, en el Neolítico, cuando el hombre desarrolla la agricultura y la ganadería se ve obligado a manipular los alimentos con el fin de que resulten más apetecibles o que se conserven mejor.

FUNCIONES QUE REALIZAN LOS ADITIVOS

  • Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
  • Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas especiales.
  • Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas.
  • Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.

REGULACION LEGAL DE LOS ADITIVOS

1XX. Colorantes.

2XX. Conservantes.

3XX. Antioxidantes y reguladores del pH.

4XX. Agentes que actúan sobre la textura (estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes).

5XX. Correctores de la acidez y sustancias minerales.

6XX. Potenciadores del sabor.

9XX. Otros aditivos (agentes de recubrimiento, gases de envasado y edulcorantes).

11XX. Enzimas.

14XX. Almidones modificados

SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS

Se realiza mediante una tabla de toxicidad:

IDA (Ingesta diaria aceptable)         observaciones sobre las sustancias

No especificada                      La toxicidad es tan baja que no representa ningún peligro para la salud

Temporal                                         El uso de la sustancia es seguro a corto plazo, pero se necesita más información a largo plazo

Sin asignar                                  Cuando no hay datos disponibles o cuando la toxicidad es tal que hace desaconsejable su uso.

COLORANTES

El color influye más sobre el olor y el sabor.

  • MALOS: Tóxicos, cancerígenos, productores de sensibilidad cutánea, perturbaciones intestinales y digestivas, accidentes vasculares, cálculos renales, colesterol, trastornos dermatológicos, destrucción de vitamina B. E-102 Cancerígeno E-321 Colesterol E-110 Cancerígeno E-220 Cancerígeno. Trastornos de piel. Destruye la vitamina B12. E-120 Cancerígeno E-221 Perturbaciones intestinales E-330 El más peligroso: cancerígeno, perturbaciones de digestión. E-123 Cancerígeno E-222 Perturbaciones intestinales E-338 Sospechoso cancerígeno E-124 Cancerígeno E-223 Perturbaciones intestinales E-339 Trastornos digestivos E-125 Cancerígeno E-225 Cancerígeno E-341 Sospechoso cancerígeno E-127 Cancerígeno E-228 Perturbaciones intestinales E-400 Trastornos digestivos E-131 Cancerígeno E-407 Cancerígeno E-141 Sospechoso E-230 Cancerígeno. Accidentes vasculares (productos de charcutería) E-447 Cálculos renales E-147 Cancerígeno E-232 Trastornos de la piel E-450 Cancerígeno E-150 Sospechoso E-233 Trastornos de la piel E-460 Sospechoso cancerígeno E-171 Sospechoso E-250 Cancerígeno E-210 Cancerígeno E-461 Sospechoso cancerígeno. Trastornos digestivos. E-211 Cancerígeno E-251 Cancerígeno. Accidentes vasculares (embutidos y charcutería). E-462 Sospechoso cancerígeno E-212 Cancerígeno E-463 Sosp. cancerígeno. Trast. digestiv. E-213 Cancerígeno E-252 Cancerígeno (embutidos y charcutería) E-466 Sosp. cancerígeno. Trast. digestiv.
  • E-214 Cancerígeno E-467 Sosp. cancerígeno. Trast. digestiv. E-215 Sospechoso E-311 Cancerígeno. Sensibilidad cutánea, perturbación de digestión E-477 Sospechoso cancerígeno E-216 Sospechoso E-312 Sensibilidad cutánea E-217 Sospechoso E-320 Colesterol.
  • INOFENSIVOS: E-100; 101; 102; 104; 105; 111; 121; 122; 132; 140; 151; 160; 161; 162

CONSERVANTES

Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.

ANTIOXIDANTES

La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de las alteraciones producidas por microorganismos, y representa el factor limitante de la vida útil de muchos de ellos, desde las galletas de aperitivo hasta el pescado congelado. EJEMPLO: Ácido cítrico.

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

Algunas sustancias, químicamente bastante complejas, insolubles en agua a concentraciones mayores del 5%, se destinan a la modificación de la textura de los alimentos. Se obtienen de fuentes vegetales o de microorganismos. EJEMPLO: Almidón modificado.

POTENCIADORES DE SABOR

Son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que refuerzan el de los otros compuestos presentes. Esto es especialmente importante en el caso de sopas y salsas deshidratadas, aunque también se utilizan en otros muchos productos. EJEMPLO: Ácido L-Glutámico.

EDULCORANTES

La obtención de edulcorantes no calóricos sintéticos tiene su origen en la búsqueda de edulcorantes para diabéticos. Actualmente está impulsado por el mercado de los productos bajos en calorías, sector que utiliza alrededor del 60% del total de edulcorantes sintéticos producidos. EJEMPLOS: Sacarina, aspartamo.

EDULCORANTES NATURALES

AROMATIZANTES

La obtención de edulcorantes no calóricos sintéticos tiene su origen en la búsqueda de edulcorantes para diabéticos. Actualmente está impulsado por el mercado de los productos bajos en calorías, sector que utiliza alrededor del 60% del total de edulcorantes sintéticos producidos.

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Enero, ¿y ahora qué?

Hoy en Press Banca Fitness os vamos a dejar un post de nuestro compañero Jose Antonio Morales (Entrenador Personal y Preparador Físico) dando su punto de vista sobre un tema muy común en estas fechas. Podéis ver más novedades interesantes en su perfil de instagram @josemoralescoach

Llega enero, y la gran mayoría, no sabe por dónde empezar…

¿Gano masa muscular o «defino»?

Partiendo de la base que después de estas fechas de excesos, y poco entrenamiento, se ha ganado grasa y retenciones, debemos saber que no podemos mejorar nuestro físico si no formamos músculo, y no podemos formar músculo si no hay suficiente comida.

Y suficiente comida es la que necesitamos para vivir y cubrir nuestro metabolismo basal más la que necesitamos extra para reparar y construir ese músculo.

Porque el músculo toma forma y se desarrolla cuando lo reparamos de nuestros duros entrenamientos, con nuestra ingesta de proteínas y nutrientes creando un superávit, el cuál no te va a afinar la piel.

Desde mi punto de vista, lo ideal, según si la persona tiene adaptaciones o no a una dieta, sería partir de una ingesta en superávit muy severo, ajustando bien los macros y con una cantidad media-alta de proteína.

Con ello conseguimos no estresar el SNC, crear adaptaciones, ser más eficientes en los entrenamientos, no generar ansiedad, y con ello crear un metabolismo eficiente y sano.

Empezando desde ahí, ir jugando con grasas e hidratos de carbono, e ir creando déficit en momentos CLAVE para la reducción de ese tejido adiposo sobrante.

De nada vale estresar tu metabolismo eliminando alimentos durante la semana para llegar el domingo y en una sola comida fuera de dieta ganar 2-3 kilos de agua que promueven la creación de nuevos adipocitos y que hasta el viernes no has regulado y eliminado. ¿Entonces, donde vemos el PROGRESO?

MÁS COMIDA, MENOS ANSIEDAD, MENOS REBOTE Y EL TIEMPO MARCA EL PROGRESO.

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Beneficios del té verde

En el post de hoy en Press Banca Fitness vamos a hablar del té verde y sus posibles beneficios.

Hoy en día es objeto de estudio de muchos científicos porque se ha descubierto que es beneficioso sobre la salud.

Varios estudios demostraron quienes tomaban té verde tres veces por día tenían un incremento de 4% en su gasto de energía diario. Y sin aumentar el ritmo cardíaco de estas personas.

Por eso se lo considera un remedio mucho mejor que cualquier suplemento para bajar de peso, ya que estas pueden causar efectos cardíacos adversos.

Aunque ya se lo conocía como un gran antioxidante, el extracto de té verde ayuda a eliminar las grasas excedentes.

Los especialistas explican que hay dos formas de bajar de peso: una es reduciendo lo que se consume  y la otra aumentando el gasto de energía (haciendo más ejercicio). El té verde actuaría del segundo modo.

Los investigadores notaron que el extracto de té verde contiene una alta cantidad de polifenoles. Estos compuestos pueden trabajar junto con otras sustancias aumentando los niveles de oxidación y de termogénesis, para que el cuerpo “queme” la grasa excedente.

Estos estudios, remarcan los siguientes aspectos positivos del té verde:

· No aumenta el ritmo cardíaco.

· Estimula la termogénesis y la oxidación de las grasas.

· Produce un aumento significativo (4%) en el gasto diario de energía.

El té verde es un estimulante, tiene una acción tonificante y excitante para luchar contra la fatiga. El té verde facilita la eliminación renal del agua del organismo, también facilita el metabolismo de las grasas acumuladas en el organismo.

* Los últimos estudios ven una mejora con la suplementación de té verde en personas que hacen actividad física. En personas sedentarias no sería efectivo.

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¿Por qué es importante la comida post entrenamiento?

Hoy en Press Banca Fitness vamos a hablar de la nutrición postentrenamiento cuando buscas ganar masa muscular.

En primer lo lugar, aconsejamos un plan específico para cada persona seguido por un nutricionista especialista junto a un entrenamiento planificado por personal titulado.

Muchos cometemos el grave error de saltarnos o equivocarnos en lo que debemos comer después de entrenar. No le damos la importancia que tiene, y es que posiblemente es la comida más importante de nuestra dieta.

A modo general es la comida sólida que más HC debería tener de tu dieta, acompañado de una fuente protéica.

Hay muchas opciones, pero personalmente recomendaría un postentreno en forma de batido (ISO) en el que según sujeto y objetivo se podrían añadir otros suplementos (creatina, bcaas, etc.) y una comida sólida a los 45-60 minutos. Dicha comida, «alta en HC» y ración correspondiente de proteínas y grasas (varía según dieta).

Cuando finalizas tu sesión, las fibras musculares presentan rupturas, tus depósitos de glucógeno están por el suelo y el cuerpo se encuentra en estado catabólico. Obviamente esto es todo lo contrario a lo que nosotros buscamos para ganar masa muscular. Por lo que debemos usar las herramientas que tenemos para recuperar lo mejor posible.

Artículo escrito por Rubén Hidalgo (Diplomado en Educación Física, Instructor Fitness Títulado y Nutricionista Deportivo).

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¿Qué hace crecer el músculo?

Hay tres pilares que debemos respetar para que crezcamos muscularmente.

– Debe haber estimulación. Necesitamos un entrenamiento en el que es más importante la intensidad que el volumen del entrenamiento.

– Debe haber los elementos nutritivos apropiados. La dieta es fundamental.

– Debe haber el descanso suficiente. Los músculos reaccionan mucho mejor después de un período de descanso, en el cual la fuerza aumenta y la energía física y mental se van recuperando.

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